Το Ρόζας είναι λιγότερο βιοπορισμός και περισσότερο μια προσπάθεια δημιουργίας σχέσεων και δεσμών με τον τόπο και τη χώρα μας, με τους παραγωγούς και τους επισκέπτες μας, δια μέσου του φαγητού.
Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ
Μαγειρεύουμε ελληνικά, αλλά χωρίς παρωπίδες. Δεν μαγειρεύουμε «παραδοσιακά», η ελληνική κουζίνα είναι παραδοσιακή από τη φύση της. Αλλά ούτε και «μοντέρνα». Μαγειρεύουμε σύγχρονα.
Τα πιάτα μας δεν θέλουμε να είναι απλώς «εύγεστα». Επιθυμούμε να είναι νόστιμα. Δηλαδή, να έχουν νόστο/μνήμη πατρίδας. Προσπαθούμε να είμαστε πρωτοπόροι, αλλά όχι επαναστάτες της μαγειρικής. Θα είμαστε ευτυχείς, αν μπορέσουμε, να προσθέσουμε στη σοφία της ελληνικής μαγειρικής ένα μικρό κόκκο αλατιού παραπάνω.
Το φαγητό είναι πολιτισμός, και το φαγητό έξω από το σπίτι μια πράξη καθολικής ψυχαγωγίας. Ελπίζουμε να το βιώσετε έτσι στο Ρόζας.
Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ
Μαγειρεύουμε ελληνικά, αλλά χωρίς παρωπίδες. Δεν μαγειρεύουμε «παραδοσιακά», η ελληνική κουζίνα είναι παραδοσιακή από τη φύση της. Αλλά ούτε και «μοντέρνα». Μαγειρεύουμε σύγχρονα.
Τα πιάτα μας δεν θέλουμε να είναι απλώς «εύγεστα». Επιθυμούμε να είναι νόστιμα. Δηλαδή, να έχουν νόστο/μνήμη πατρίδας. Προσπαθούμε να είμαστε πρωτοπόροι, αλλά όχι επαναστάτες της μαγειρικής. Θα είμαστε ευτυχείς, αν μπορέσουμε, να προσθέσουμε στη σοφία της ελληνικής μαγειρικής ένα μικρό κόκκο αλατιού παραπάνω.
Το φαγητό είναι πολιτισμός, και το φαγητό έξω από το σπίτι μια πράξη καθολικής ψυχαγωγίας. Ελπίζουμε να το βιώσετε έτσι στο Ρόζας.
ΠΟΙΟΙ ΕΙΜΑΣΤΕ
Δεν είμαστε σκλάβοι δεμένοι με σχοινιά, είμαστε ελεύθεροι δεμένοι χέρι-χέρι
O Κυριάκος Πετρόπουλος είναι το « θεωρητικό μυαλό» του εστιατορίου μας.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θεσσαλονίκη, με σπουδές μηχανολόγου μηχανικού αλλά με πολυετή επαγγελματική καριέρα στην διαφήμιση πριν τη μόνιμη εγκατάστασή του στο νησί. Μανιώδης foodie, αφιερώνει χρόνο και χρήμα σε γαστρονομικά ταξίδια στην Ελλάδα και το εξωτερικό καθώς και στην αναζήτηση μικρών ποιοτικών παραγωγών σε όλη τη χώρα . Συγγραφέας επίσης και του βιβλίου «Η βασιλόπιτα που μοιραζόμαστε», όπου αναλύει τις απόψεις του για την ελληνική γαστρονομία και τις διαφορές της από τις σύγχρονες δυτικές κουζίνες του καιρού μας.
O Κυριάκος Πετρόπουλος είναι το « θεωρητικό μυαλό» του εστιατορίου μας.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θεσσαλονίκη, με σπουδές μηχανολόγου μηχανικού αλλά με πολυετή επαγγελματική καριέρα στην διαφήμιση πριν τη μόνιμη εγκατάστασή του στο νησί. Μανιώδης foodie, αφιερώνει χρόνο και χρήμα σε γαστρονομικά ταξίδια στην Ελλάδα και το εξωτερικό καθώς και στην αναζήτηση μικρών ποιοτικών παραγωγών σε όλη τη χώρα . Συγγραφέας επίσης και του βιβλίου «Η βασιλόπιτα που μοιραζόμαστε», όπου αναλύει τις απόψεις του για την ελληνική γαστρονομία και τις διαφορές της από τις σύγχρονες δυτικές κουζίνες του καιρού μας.
Η Κατερίνα Τσοτσκολαούρι είναι η αρχιμαγείρισα του Ρόζας και σύζυγος του Κυριάκου Πετρόπουλου.
